在广东过年，除了置办年货外，逛迎春花市是少不了的，“行过花街才是年”。面对琳琅满目的年花，金桔、桃花、水仙可以称得上是传统年花“三件套”。其中，金桔更是稳居每年年花的榜首，因为广东人最讲究“有意头”，金桔寓意大吉大利、吉祥富贵，因此每家每户都会在门前摆上金桔。

春节一过

(资料图片)

年花年桔逐渐开始枯萎凋谢

不少小伙伴会将Ta们送去回收点

先别急着扔！

你知道吗？

稳居年花C位的金桔不仅可以食用

而且具有保健作用

年后，可以把金桔采摘下来作水果食用或者进行腌制。据说腌制后的咸金桔可是广东人的“传家宝”，年份越久越值钱，超过十年的更是千金难买。集观赏与品尝一身的小小金桔到底有何大大乾坤？

《本草纲目》记载金桔“酸、温、甘、无毒”；和胃通气，有“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”的功效，“主治下气快膈，止渴解醒，解臭，皮尤佳”；“疗呕哕反胃嘈杂、时吐清水，痰痞，痰疟，大肠闭塞，妇人乳痛。”《中国药物植物图鉴》也有金桔“治胸脘胸闷作痛，心悸亢进，饮食不佳，百日咳”的记载，有理气，解郁，化痰，止咳，消食醒酒的作用。

现代药理分析，金桔的化学成分主要为黄酮类、挥发油、萜类、多糖类、甾醇类，以及有机酸、维生素、微量元素、氨基酸等，在抗氧化、抑菌、降血脂、降血糖、调节免疫、消食及解酒保肝等方面具有一定作用。适宜急慢性气管炎，肝炎，胆囊炎，高血压，血管硬化者食用。

日常生活中

金桔的作用主要体现在以下几方面

1.增强机体抗寒能力

金桔果皮中胡萝卜素和类胡萝卜素含量较高，对于人体生长发育和增加疾病的抵抗力有良好的保健作用。因此早春时节天气寒冷，多吃金桔或金桔制品，可以提高抗寒能力，防止感冒。

2.解酒保肝

金桔中含有金橘总黄酮，具有调节自由基代谢，抗氧化损伤，保护急性酒精中毒的作用。

3.助消化

金桔皮含有挥发性芳香油，它的成分为柠檬萜、橙皮甙、脂肪酸，对消化有缓和刺激的作用，有助于消化。

4.降血压，降血脂

金桔含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对血压能产生双向调节，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压的等疾病有一定作用。

金橘黄酮可调节血脂和防止动脉硬化，能有效降低冠心病发病率。

5.美容止乳痛

含有丰富的维生素A，可预防色素沉淀、增进皮肤光泽、减缓衰老等作用。金桔的食疗对妇女的经前乳房胀痛，早期急性乳腺炎的疗效极为显著。

6.抗肿瘤

金桔果皮富含类柠檬苦素，具有抗肿瘤作用，能诱发和激活解毒酶谷胱甘肽转移酶的活性，能抑制化学致癌物质的致癌作用。

7.解毒养肝

金桔80%的维生素C都存在于果皮中，果皮对肝脏有解毒功能，对眼睛养护、免疫系统有保健作用，而且金桔的果皮比果肉甜，所以吃金桔的时候不要去皮。

金桔能观赏，能食用，常被制成蜜饯、果酱、饮料等，其中让广东人最喜闻乐道的是一种腌制品，被誉为广东“传家宝”之一的——咸金桔。

咸金桔的腌制方法

1、新鲜金桔准备出适量，将其分别剪去梗，记得要留下一小节，不可破坏金桔的完整性，按照这个方法依次将金桔处理好；

2、将处理得当的金桔放入在温水中浸泡，一个个的仔细搓洗干净，然后将洗净的金桔铺开，晾干表面的水分，最好晾二到三天，表面有点发蔫最佳（晾晒的工具和手在制作过程中，都不要接触到油）

3、晾金桔的过程中准备一个盛放的玻璃容器，在容器中倒入开水烫一下，再将其中的水分晾干，保证无水无油的状态，同时再准备出适量的海盐；

4、待将金桔晾干后，在玻璃瓶中先放一层金桔，再放一层海盐，以此类推，一层金桔、一层海盐，直到瓶口还留下一指的高度，用海盐将其装满；

5、两三天后就可食用，放置越久越入味。所以建议存放两三年后再开始使用效果比较好，不建议放冰箱，那样容易增加水汽导致变质，最好放在阴凉干燥处。

新鲜腌制

7年咸金桔

30年咸金桔

40年咸金桔

腌制后的金桔称为咸金桔，能理气止咳、化痰、健胃、预防哮喘及支气管炎，对于感冒所引起的喉咙疼痛、咳嗽、声音沙哑有一定的治疗作用，是常见的治咳嗽小偏方，也是治疗新冠后咳嗽的有效方。

很多广东人家年年都做，腌制的年份越久越好。每当感冒咳嗽，咽喉不适的时候，就捞出一颗咸金桔冲水喝。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁能缓解咳嗽症状。

食用注意事项

1、金桔性温，内热亢盛而致的口舌生疮、大便干结者不宜多吃。脾弱气虚之人不宜多食，糖尿病人忌食。

2、吃金桔前后一个小时不喝牛奶，因牛奶中的蛋白质遇到金桔中之果酸会凝固，不利于消化吸收，容易腹胀。

3、空腹不宜多吃金桔，因其含有的有机酸会刺激胃黏膜导致胃部不适。

4、喉痛发痒、咳嗽时，喝金桔茶不宜加糖，糖放多了反易生痰。

小小金桔好看又好吃

作为吃货的你

还知道哪些广东的“传家”之宝？

参考文献：

[1] 国家中医药管理局《中华本草》编委会.中华本草（第四卷）[M].上海：上海科学技术出版社，1999：936-938.

[2] 李丽，盛金凤等.金桔的营养价值及综合利用现状与前景[J].食品工业，2015，36（9）：220-224.

[3] 白婕.金桔化学成分及抗氧化作用初步研究[D].长沙：中南林业科技大学，2007.

来源：“广州卫健委”微信公众号

本文作者：区桂珊 广州医科大学附属第五医院药学部主管中药师